El consumo de carne de cerdo en la Argentina se multiplicó por seis en las últimas tres décadas y media, según un trabajo de los investigadores Raúl Franco y Jorge Brunori, de la Estación Experimental Agropecuaria del INTA Marcos Juárez, en Córdoba.
De acuerdo con el relevamiento, el consumo per cápita pasó de apenas 3 kilos por habitante al año en 1990 a 18 kilos anuales en el período 2024-2025. Lo que hace treinta años era una alternativa marginal, ligada casi únicamente a la elaboración de fiambres y chacinados, hoy es un componente central en la alimentación de los hogares.
En el mismo período cambió el peso de las otras carnes. El consumo de carne vacuna bajó de los 52 kilos históricos a una franja de entre 48 y 49 kilos por habitante al año, mientras que el de pollo creció hasta valores similares, de entre 47 y 49 kilos.
Según el estudio, el cerdo se convirtió en el sector de mayor dinamismo dentro de las proteínas animales, en una tendencia que no muestra señales de agotamiento.